昨天下午跟同事闲聊，聊到中秋要不要回老家。
湛江同事说，她得回去，因为她妈妈特地交代，家里的鸡养好了能吃了。
她家在镇上，鸡养在村里老房子后边的果园里。
她妈妈每天不辞劳苦地骑着电动车回去喂，养的鸡也不卖，就留着自家吃。
平常呢，隔段时间杀一只洗干净，冻得梆梆硬，连同几个同样梆梆硬的矿泉水瓶，寄到广州给她吃。
到了中秋过年这种大日子，全家人都在，家里基本是一天一只白切鸡。
而且她妈妈以前还是菜市场里卖白切鸡的，浸鸡手艺远近闻名。
哇，听得我们都想组团上她家蹭饭。
城里餐厅的大厨可能手艺好，却没有现杀的鸡；村里鸡好，但农庄主理人手艺参差。
两样都好，少之又少！
结果，人家凡尔赛起来了，说天天吃白切鸡，再好吃也会腻
那还不简单，请换成这个做法，不用再劳烦妈妈，自己就能轻易做出来——
无花果五指毛桃浸鸡
五指毛桃浸鸡，广泛流行于广东的山卡拉农庄。
我这两年爱往山里钻，就吃过不少次。
它胜在搭配很绝，所以做法反而简单，不像白切鸡那么考验手法，点它是不出错的选择。
五指毛桃，再来点带甜味的红枣、枸杞、甜玉米一煮，就是汤底了。
各个农庄还会根据自家果园的产出，就地取材，加入一些水果。
比较多见的有两种：木瓜和无花果。
既添一份清甜、甘鲜，也有嫩肉的作用，还很平和滋润，补而不滋腻。
鸡是农庄自养的走地鸡，你选一只合眼缘的（最能上蹿下跳的），老板现抓现杀。
没有进过雪柜的鸡，也没有焯水的必要。
直接砍成小块，待到汤底沸腾，转小火，丢进去盖盖焖煮几分钟就成。
开盖后，五指毛桃甜甜的椰奶香味笼罩过来，汤里金黄的油星子，滴溜溜地转。
一定要先打一碗汤尝尝，鲜得荡气回肠，咽下后舌尖依然泛着丝丝甜意。
然后才来吃鸡，皮很脆，咬下去有崩裂感。
油脂层虽厚却不油腻，肉质紧实滑爽而不发柴，肉里骨头里都浸透了奶香、果香，格外鲜甜。
空口已然很好吃，再配上秘制蘸水，连平常嫌弃的鸡胸肉都能吃得一干二净。
吃鸡的时候火得关着，以防鸡煮过头。
吃完鸡再重新打开，可以涮其他菜了，煮娃娃菜尤其好吃，比开水白菜还要甜。
后来我在家实践过几次，发现也很好吃，这个汤底对鸡真是有巨大的提升作用。
早上起早点，去菜市场拎一只鲜鸡回来。
选清远鸡、三黄鸡、文昌鸡、骟鸡（太监鸡），按下去肉质比较弹的，煮出来都不赖。
若担心鲜味比不上农庄的鸡，再追加一点椰子水。
最近无花果当季，时令比木瓜短得多，当然要抓紧吃它啦。
无花果分开两次放，第一次跟五指毛桃一起放，令甜味彻底释放、融合。
第二次出锅前放，多一股子新鲜果香～
- 无花果五指毛桃浸鸡 -
[ 食材 ]
汤底：文昌鸡半只 鲜无花果 10 个 五指毛桃 50g 红枣 3 颗 枸杞 1 小勺 玉米 1 根 椰子水 350ml 盐 1 小勺 花生油 1/2 小勺 土豆淀粉 1/2 小勺
红葱头沙姜蘸酱：红葱头沫 1 大勺 沙姜沫 2 大勺 小米辣 1 个 葱末香菜末 1 大勺 盐 1/2 小勺 生抽 3 大勺 小青柠 2 个
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 新鲜或冷鲜文昌鸡洗净沥干水分，加入 1/2 小勺盐、1/2 小勺花生油、1/2 小勺土豆淀粉拌匀腌渍片刻
2. 无花果切对半切开
3. 五指毛桃、红枣入水洗净沥干
4. 砂锅 / 铸铁锅加入五指毛桃、红枣、玉米、无花果、椰子水、热水，中火煮沸，煮 20-30 分钟
5. 调小火，鱼眼泡即可，放入鸡肉，盖盖煮 10 分钟
6. 小锅加入 3 大勺花生油小火炒沙姜、红葱头沫
倒入碗里加入 3 大勺生抽、1/2 小勺盐、小米辣、葱末香菜末，挤入小青柠汁
懒的小伙伴可以直接泼热油激发沙姜和红葱头香味，但炒会更加香
7. 无花果鸡开盖加 1/2 小勺盐、枸杞，滚 2 分钟即可，先喝汤再搭配蘸酱吃鸡肉
老实说，这个汤底就算不煮鸡，单独喝都很清甜好喝。
有鸡更鲜润，一碗落肚，喉咙里的毛躁干痒，肺腑里的热气，被抚平了润透了。
建议先尝一块原味鸡肉，五指毛桃的奶香每一口都能嘬得到，衬得鸡肉又鲜又甜又滑。
农庄的蘸水比较简单，一般是姜蓉花生油，或者蒜末生抽。
我调的会复合一些，集海南鸡和广东鸡蘸水之大成，鸡基础，调味就不基础
家里人多的话，可以多备点蔬菜、牛肉、丸子继续涮煮。
这个汤底煮什么都鲜，这个蘸水蘸什么都香，反正中秋都要打边炉，做它呗～
最近网上有很多关于白切鸡的争论。
其实在省内也没有定论的，有人喜欢 120 天鸡的嫩滑，也有人喜欢 180 天鸡的嚼劲。
如果非要说有什么共识的话，那应该是，要走地！
你可能还想吃
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在广东人心里，五指毛桃是鸡的绝佳搭子，煲鸡、蒸鸡、煮鸡都鲜甜好吃。
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